「閉店後の掃除に時間がかかる」
「スタッフによって掃除の仕上がりに差がある」
「毎日掃除しているのに、テーブルのベタつきが取れない」
「店内の汚れを口コミで指摘されてしまった」
飲食店を運営する中で、こうした悩みを抱えていませんか？
先日、グラシオン広島店へ飲食店様から、店舗の油汚れについてご相談をいただきました。
特に気にされていたのが、お客様が利用するテーブルや客席周辺の壁。
オーナー様からは、
「清潔感が原因の★1口コミが一件でも減るなら、コーティングをする価値があると思う。」
というお話がありました。
さらに、
「壁やテーブルをきれいな状態にできれば、スタッフも厨房などをもっときれいにしようと意識してくれるのではないか。」
という期待も。
今回は、飲食店の「油汚れ」「清掃負担」「口コミ」という3つの問題を、コーティングという方法から考えてみます。
人手が足りない。でも掃除の質は落とせない
飲食店では、
調理、
接客、
仕込み、
片付け、
レジ、
翌日の準備など、
スタッフがさまざまな業務を行っています。
その中で、毎日欠かせないのが清掃です。
しかし、人手が限られている中で、
「もっと時間をかけて掃除してください」
と言い続けることには限界があります。
だからこそ、
人の頑張りだけに頼るのではなく、
「掃除しやすい店舗環境をつくる」
という考え方も必要です。
飲食店の油汚れは簡単には落ちない
特に時間がかかるのが油汚れです。
厨房から発生する油煙や料理の油は、
テーブル、
壁、
カウンター、
床などに少しずつ付着します。
そこへホコリや手垢などが重なることで、
ベタつき・黄ばみ・黒ずみ
へと変化していきます。
時間が経った油汚れほど落としにくくなり、スタッフが何度も擦らなければならないこともあります。
清掃時間は毎日の「見えにくいコスト」
例えば、一日の閉店後清掃が10分長くなる。
一日だけなら、大きな違いではないかもしれません。
しかし、それが毎日続けばどうでしょうか。
10分 × 30日で約5時間。
一年続けば約60時間です。
20分なら、その倍になります。
清掃にかかる時間は、積み重なると店舗にとって大きな負担になります。
だからこそ、
「どうやって汚れを落とすか」だけではなく「どうすれば汚れを落としやすくできるか」
という考え方も重要です。
コーティングで「掃除しやすい表面」へ
グラシオン広島店では、店舗の素材や使用環境に合わせたコーティングをご提案しています。
現在の汚れを可能な範囲で除去し、下地を整えてから表面をコーティング。
施工箇所や素材によって異なりますが、
・油汚れが固着しにくい
・ベタつきを拭き取りやすい
・手垢や皮脂汚れを落としやすい
・日常清掃の負担軽減
・美観を維持しやすい
といった効果が期待できます。
コーティングは掃除をなくす施工ではありません。
毎日の掃除を「より簡単に、よりきれいに」するための施工です。
※効果は素材・施工場所・使用環境によって異なります。
「誰が掃除してもきれいにしやすい」を目指す
飲食店では、アルバイト・パート・社員など、さまざまなスタッフが清掃を担当します。
すると、
「この人が掃除するときれい」
「別の人だと少し汚れが残る」
という差が出ることもあります。
汚れそのものが落としやすい状態になれば、
スタッフ個人の清掃技術だけに頼らず、一定の清潔感を維持しやすくなります。
店舗運営では、この「再現性」も大切です。
お客様には「掃除を頑張った時間」は見えない
スタッフが閉店後に30分かけて掃除した。
店長が営業時間前に壁を一生懸命拭いた。
残念ながら、その努力をお客様が知ることはありません。
お客様が見るのは、
来店した瞬間の店舗の状態です。
テーブルがベタついているか。
壁が汚れているか。
床がきれいか。
つまり、
「どれだけ掃除したか」ではなく「どう見えるか」
が店舗の印象につながります。
清潔感が原因の★1を減らしたい
今回ご相談いただいたオーナー様から、
「★1が一件でも減るなら、コーティングをやってみたい。」
というお話がありました。
コーティングですべての低評価口コミを防ぐことはできません。
しかし、
「テーブルがベタついていた」
「壁が油で汚れていた」
「店内の清潔感が気になった」
という評価であれば、
その原因を減らすための環境づくりはできます。
「客席がきれい」から店舗全体へ
さらにオーナー様が期待されていたのが、
スタッフの清掃意識の変化
です。
客席のテーブルがきれい。
壁もきれい。
その状態が店舗の当たり前になる。
すると、少し汚れただけでも気付きやすくなります。
「ここ汚れているから拭いておこう。」
そんな小さな行動が増えることで、
厨房、
バックヤード、
トイレ、
店舗入口など、
他の場所にも意識が広がっていく可能性があります。
「もっと掃除して」ではなく、環境から変える
スタッフへ、
「もっときれいにしてください」
と伝えることは簡単です。
しかし、人手不足の中で業務を増やし続けることには限界があります。
そこで、
人を変える前に、掃除しやすい環境へ変えてみる。
という方法があります。
コーティングによって汚れを落としやすくし、
スタッフが清潔な状態を維持しやすい店舗をつくる。
これも、これからの飲食店の店舗管理方法の一つではないでしょうか。
コーティングは「清掃のための設備投資」
飲食店の設備投資というと、
厨房機器、
POSレジ、
注文システム、
空調設備などをイメージすることが多いと思います。
しかし、
毎日必ず発生する「清掃」を効率化するための設備投資
という考え方もあります。
日々の清掃負担を軽減する。
店舗の美観を維持する。
清潔感によるマイナス評価を減らす。
スタッフがきれいを維持しやすい環境をつくる。
店舗コーティングには、こうした目的があります。
広島の飲食店・店舗コーティングならグラシオン広島店へ
グラシオン広島店では、飲食店をはじめ、ホテル・店舗・各種施設などへのコーティングに対応しております。
「人手不足で清掃に時間をかけられない」
「テーブルの油汚れ・ベタつきが落ちない」
「壁の油汚れを何とかしたい」
「清潔感に関する低評価口コミを減らしたい」
「スタッフによる清掃品質の差を減らしたい」
そんな広島県内の飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン広島店へご相談ください。
人を増やして掃除するだけではなく、汚れを落としやすい店舗をつくる。
清掃時間・店舗美観・お客様からの印象。
そのすべてを考えた店舗づくりを、グラシオン広島店がコーティングという方法からサポートいたします。