「テーブル、ちゃんと拭いておいて。」
「この壁、油汚れが目立ってるよ。」
「厨房ももう少しきれいにしてほしい。」
飲食店の店長・オーナー様。
スタッフに同じことを何度も伝えていませんか？
先日、グラシオン広島店へ飲食店様からご相談をいただきました。
お悩みは、客席のテーブルや壁に付着する油汚れ。
そして、その汚れがお客様の目に入り、
「店内が汚い」
という低評価口コミにつながってしまうことでした。
お客様がおっしゃった言葉が印象的でした。
「コーティングをして、口コミ★1が1件でも減るならやりたい。」
そしてもう一つ。
「客席のテーブルや壁がきれいになれば、従業員も厨房をきれいにしようと思ってくれるんじゃないか。」
今回は、このご相談から見えてきた飲食店の「清潔感」について考えてみます。
飲食店の清掃は終わりがありません
飲食店では毎日、
営業する
↓
汚れる
↓
掃除する
↓
翌日また汚れる
この繰り返しです。
特に油を多く使用する店舗では、
- テーブル
- 壁
- カウンター
- 床
- 厨房
- ドアや取っ手
など、さまざまな場所へ油汚れが付着します。
最初は簡単に拭き取れる汚れでも、時間が経つと固着し、ベタつきや黒ずみにつながることがあります。
毎日見ているスタッフほど「汚れ」に気付きにくい？
店舗で毎日働いていると、少しずつ進む汚れの変化には意外と気付きにくいものです。
昨日より少し壁が汚れた。
先月よりテーブルが少しベタつく。
毎日見ていると、その変化が「いつもの状態」になってしまいます。
しかし、初めて来店するお客様は違います。
その店舗を見るのは、その日が初めて。
だからこそ、
スタッフにとっては気にならない汚れでも、お客様には目立つ
ということがあります。
「料理はおいしい。でも店が汚い」
飲食店にとって、とてももったいない口コミです。
料理を研究して、
仕入れにこだわって、
スタッフが一生懸命接客している。
それなのに、
「テーブルがベタついていた」
という理由で評価が下がってしまう。
料理とは関係のないところでお店の評価を落としてしまうのは、経営者様にとって避けたいところではないでしょうか。
口コミを書かないお客様もいる
実は、低評価口コミとして表面化するお客様だけが、不満を感じているとは限りません。
「少し汚れているな」
「テーブルがベタつくな」
と思っても、口コミを書かず、そのまま次回から来店しなくなる方もいるかもしれません。
だからこそ、
口コミ★1を減らすことだけが目的ではありません。
お客様が気持ちよく食事できる環境を整えること自体が重要です。
清掃を「人の頑張り」だけに頼らない
もちろん、スタッフによる日常清掃は必要です。
しかし、
油汚れが固着しやすいテーブルを毎日一生懸命拭く。
汚れが落ちにくい壁を何度も洗剤で掃除する。
それをすべてスタッフの努力だけで解決しようとすると、負担が大きくなります。
そこでグラシオン広島店では、
「汚れを落とす努力」＋「汚れを落としやすくする環境」
という考え方をご提案しています。
コーティングで清掃しやすい店舗へ
テーブルや壁などをきれいにしたうえで、素材に合わせたコーティングを施工。
表面を保護することで、
- 油汚れが固着しにくい
- ベタつきを拭き取りやすい
- 手垢・皮脂汚れを落としやすい
- 日常清掃の負担を軽減
- 美観を維持しやすい
といった効果が期待できます。
目指すのは、
「掃除しなくてもいい店舗」ではなく、
「掃除すればきれいな状態に戻しやすい店舗」です。
※効果は素材や施工場所、店舗の使用状況などによって異なります。
「きれい」が基準になる店舗へ
今回のご相談で、グラシオン広島店が特に重要だと感じたのが、
従業員の意識
です。
例えば、長年油汚れが付着している壁。
多少新しい汚れが付いても、
「もともと汚れているから」
と感じてしまうことがあります。
しかし、壁をきれいにしてコーティングしたらどうでしょうか。
小さな汚れでも目立つ。
だから、
「汚れたから拭こう。」
となる。
テーブルが変われば、厨房まで変わるかもしれない
まず客席をきれいにする。
テーブルがきれいになる。
壁がきれいになる。
するとスタッフの中で、
「この状態を維持しよう」
という意識が生まれる。
その意識が、
厨房、
床、
バックヤード、
トイレ、
店舗入口へと広がっていく。
コーティングそのものがスタッフの意識を直接変えるわけではありません。
しかし、
「きれいな状態を店舗の新しい基準にする」
きっかけにはできるかもしれません。
「掃除してください」から「きれいを維持しよう」へ
店長が毎日、
「掃除してください」
と言う店舗より、
スタッフ自身が、
「ここ汚れているから拭いておこう」
と動く店舗。
経営者様が本当に作りたいのは、後者ではないでしょうか。
店舗の環境を整えることは、スタッフ教育とは別の角度から、清掃意識を高めるきっかけになる可能性があります。
★1を減らすだけではなく「また来たい店舗」へ
今回のご相談は、
「口コミ★1を少しでも減らしたい」
というところから始まりました。
しかし、目指すところはそれだけではありません。
テーブルがきれい。
壁がきれい。
スタッフもきれいな状態を維持しようとしている。
お客様が気持ちよく食事できる。
そして、
「また来たい」
と思っていただける。
コーティングは、その店舗環境をつくるための一つの方法です。
飲食店の油汚れ・店舗コーティングならグラシオン広島店へ
グラシオン広島店では、住宅だけでなく飲食店・ホテル・店舗・施設などへのコーティングにも対応しております。
「テーブルのベタつきが気になる」
「壁の油汚れが落ちにくい」
「清潔感が原因の低評価口コミを減らしたい」
「スタッフの清掃負担を軽減したい」
「従業員の美化意識を高めるきっかけを作りたい」
そんな飲食店経営者様は、ぜひグラシオン広島店へご相談ください。
汚れたら掃除する店舗から、きれいを維持する店舗へ。
お客様にとっても、働くスタッフにとっても気持ちの良い店舗づくりを、グラシオン広島店がコーティングという方法からサポートいたします。