「料理のことなら改善できる。」
「接客のことならスタッフと話し合える。」
「でも、毎日掃除しているのに“店が汚い”と書かれるのが一番悔しい。」
先日、グラシオン岡山店へ飲食店を経営されているオーナー様から、店舗のコーティングについてご相談をいただきました。
特に悩まれていたのが、お客様が座る席周辺の油汚れです。
テーブルのベタつき。
客席周辺の壁に付着した油汚れ。
毎日清掃していても、営業を続けていれば少しずつ汚れが蓄積してしまいます。
そして、その汚れがお客様の目に入り、
「テーブルがベタベタしていた」
「席の周りが汚れていた」
「清潔感が気になった」
という低評価口コミにつながることがあるそうです。
オーナー様からいただいた言葉が印象的でした。
「これで★1口コミが一件でも減るなら、コーティングをやってみたい。」
今回は、このご相談をもとに飲食店の「清潔感」について考えてみます。
料理を褒められても「汚い」の一言が残ってしまう
飲食店では、料理を提供するまでに多くの努力があります。
食材を仕入れる。
仕込みをする。
味を研究する。
スタッフを教育する。
接客を改善する。
それだけ努力していても、お客様が席に座った瞬間、
「テーブルがベタつく…」
と感じてしまえば、それがお店の印象として残る可能性があります。
料理がおいしかったとしても、
「でも店内が汚かった」
という評価になってしまう。
オーナー様にとって、これほどもったいないことはありません。
飲食店は「掃除していても汚れる」
ここで大切なのは、
汚れている＝掃除していない
とは限らないということです。
飲食店では毎日、
- 調理による油煙
- 料理から飛ぶ油
- 調味料
- 手垢・皮脂
- 食べこぼし
など、さまざまな汚れが発生します。
特に油汚れは時間が経つほど落としにくくなります。
毎日掃除していても、少しずつ蓄積していく。
これが飲食店特有の難しさです。
一番怖いのは「汚れに慣れてしまうこと」
店舗で毎日働いていると、少しずつ変化する汚れには気付きにくくなります。
壁が昨日より少し黄色くなった。
テーブルのベタつきが少し増えた。
床が少し黒ずんだ。
毎日見ているスタッフにとっては、その変化が徐々に「普通」になってしまいます。
しかし、お客様は違います。
初めて来店した方にとって、
その日の店舗の状態が100％です。
「以前はもっときれいだった」
ということは分かりません。
お客様が一番長く見る「客席」を守る
飲食店の衛生管理というと、厨房をイメージされる方が多いと思います。
もちろん厨房は非常に重要です。
しかし、店舗の「見た目の清潔感」という意味では、
客席も非常に重要です。
お客様は食事中、
30分、
1時間、
場合によっては2時間以上、
同じ席で過ごします。
目の前にはテーブル。
横には壁。
足元には床。
つまり、
お客様が長時間見ている場所ほど、きれいに維持する必要があります。
そこで「コーティング」という選択肢
グラシオン岡山店では、
汚れを落とすだけで終わらせず、
「その後、汚れを落としやすい状態にする」
というご提案をしています。
まず現在付着している汚れを可能な範囲で除去。
その後、素材や使用環境に合わせたコーティングで表面を保護します。
施工箇所によって異なりますが、
✓ 油汚れが固着しにくい
✓ ベタつきを拭き取りやすい
✓ 手垢や皮脂汚れを落としやすい
✓ 日常清掃の負担軽減
✓ 店舗の美観を維持しやすい
といった効果が期待できます。
※施工素材・店舗環境・使用状況などによって効果は異なります。
「掃除しなくていい」ではなく「掃除が報われる店舗」へ
コーティングを施工しても、日常清掃は必要です。
しかし、
何度擦っても落ちない。
強い洗剤を使ってもベタつく。
掃除したのにきれいに見えない。
そんな状態では、スタッフも清掃へのモチベーションを保つのが難しくなります。
だからこそ、
「掃除したら、ちゃんときれいになる。」
そんな店舗環境をつくることも大切だと考えています。
オーナー様が期待していた「従業員の変化」
今回のご相談では、オーナー様からこんなお話もありました。
「客席の壁やテーブルがきれいになったら、従業員も厨房をきれいにしようと思ってくれる気がする。」
この言葉には、単なる汚れ防止以上の意味があります。
オーナー様が求めていたのは、
店舗全体の“きれいの基準”を上げること
だったのです。
「どうせ汚れている」から「汚したくない」へ
すでに油汚れが付着している壁に、新しい汚れが付いても気付きにくい。
しかし、きれいな壁ならどうでしょうか。
少しの汚れでも目立ちます。
そして、
「ここ汚れたから拭いておこう。」
という行動につながりやすくなります。
テーブルも同じ。
厨房も同じ。
きれいな状態をつくることで、「この状態を崩したくない」という意識が生まれる可能性があります。
★1口コミを減らすことがゴールではありません
もちろん、
「★1口コミを一件でも減らしたい」
というのが今回のご相談のきっかけでした。
しかし、本当の目的は口コミの数字だけではありません。
お客様が、
「清潔感がある」
「気持ちよく食事できた」
「また来たい」
と思える店舗をつくること。
そしてスタッフが、
「この店をきれいにしておきたい」
と思える環境をつくること。
その結果として、清潔感を理由とした低評価口コミが減っていく。
それが理想ではないでしょうか。
お店をきれいにすることは「お客様へのサービス」の一つ
料理をおいしくする。
接客を良くする。
提供時間を短くする。
これらと同じように、
店舗をきれいに維持することも、お客様へのサービスの一つです。
特に飲食店では、
「清潔な場所で食事をしたい」
というお客様の気持ちがあります。
だからこそ、汚れてから大掃除するのではなく、
日頃からきれいを維持しやすい環境をつくる。
そのためにコーティングという方法があります。
岡山の飲食店・店舗コーティングならグラシオン岡山店へ
グラシオン岡山店では、飲食店をはじめ、ホテル・店舗・施設などへのコーティングにも対応しております。
「料理には自信があるのに清潔感で評価を落としたくない」
「テーブルのベタつきを何とかしたい」
「壁の油汚れを付きにくくしたい」
「スタッフの清掃負担を軽くしたい」
「店舗全体の美化意識を変えたい」
そんな岡山県内の飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン岡山店へご相談ください。
「★1を減らすため」だけではなく、
「また来たいと思ってもらえるお店をつくるため」に。
グラシオン岡山店が、コーティングを通じて「きれいが続く店舗づくり」をサポートいたします。