飲食店を経営されているオーナー様から、こんなご相談をいただきました。
「お客様の席の油汚れなどで、低評価の口コミが付いてしまうことがある。」
毎日掃除はしている。
スタッフも決して手を抜いているわけではない。
それでも、飲食店では油汚れやベタつきが少しずつ蓄積してしまいます。
そしてオーナー様から、
「コーティングで清潔感に関する★1口コミが一件でも減るなら、やる価値はあると思っています。」
というお話がありました。
今回は、飲食店が抱える「油汚れ」「口コミ」「清掃負担」という3つのお悩みについて、グラシオン岡山店がご紹介します。
毎日いるからこそ気付きにくい「少しずつの汚れ」
飲食店の汚れは、ある日突然ひどくなるわけではありません。
毎日の営業によって、
油が少し付く。
手垢が少し付く。
調味料が飛ぶ。
ホコリが付着する。
これが何カ月、何年と繰り返されます。
毎日店舗を見ていると、その変化に慣れてしまい、
「これくらいなら大丈夫」
と思ってしまうことがあります。
しかし、初めて来店するお客様にとっては、その日見た状態がお店の第一印象です。
「料理はおいしかった。でも…」
飲食店にとって避けたいのが、
「料理はおいしかった。でも店内の汚れが気になった。」
という評価です。
せっかく料理を気に入っていただけたのに、
テーブルのベタつきや壁の油汚れで評価を下げてしまう。
これは非常にもったいないことです。
特にお客様が長時間過ごす客席では、
テーブルや壁の清潔感が、そのまま店舗全体の印象につながることがあります。
油汚れは「見た目」だけの問題ではない
油汚れが蓄積すると、見た目が悪くなるだけではありません。
表面がベタつくことでホコリなどが付着しやすくなり、さらに汚れが目立つようになります。
すると、
掃除する
↓
落ちない
↓
強い洗剤を使う
↓
何度も擦る
↓
清掃時間が長くなる
という状態になることも。
飲食店にとって油汚れは、美観と清掃負担の両方に関わる問題です。
グラシオン岡山店が考える「予防型の店舗清掃」
一般的な店舗清掃は、
汚れたら落とす。
という考え方です。
もちろん清掃は必要です。
しかしグラシオン岡山店では、そこにもう一つ、
「汚れを固着しにくくする」
という考え方をご提案しています。
それが店舗コーティングです。
テーブル・壁をコーティングで保護
施工する素材や環境を確認し、適したコーティングで表面を保護します。
これにより、
・油汚れが固着しにくい
・ベタつきを拭き取りやすい
・手垢や皮脂汚れを落としやすい
・日常清掃の負担を軽減
・きれいな状態を維持しやすい
といった効果が期待できます。
大切なのは、
「汚れない店舗にする」ことではありません。
「汚れても、日頃のお手入れできれいな状態へ戻しやすくする」ことです。
※効果は施工箇所・素材・使用環境などによって異なります。
お客様が触れる「テーブル」から始める
飲食店全体を一度に施工する必要はありません。
例えば、
まず客席のテーブルから。
お客様が席に着いて、最初に触れる場所の一つです。
料理が来る前からテーブルがベタついていれば、
「このお店、大丈夫かな？」
と思われてしまう可能性があります。
逆に、きれいに管理されたテーブルは、お店の清潔感を伝える大切なポイントになります。
次に気を付けたい「客席の壁」
テーブルと同じくらい気を付けたいのが壁です。
特に油を多く使う飲食店では、厨房から広がった油分などが少しずつ壁に付着することがあります。
お客様が座ったすぐ横の壁が、
黄色く変色している。
黒ずんでいる。
ベタついている。
こうした状態では、テーブルをきれいにしていても店舗全体が汚れて見えることがあります。
だからこそ、
「お客様から見える範囲をまとめてきれいに維持する」
という考え方もおすすめです。
オーナー様が期待したのは、汚れ防止だけではありませんでした
今回ご相談いただいたオーナー様からは、
「壁やテーブルがきれいになったら、従業員も厨房などをもっときれいにしようと思ってくれるんじゃないか。」
というお話もありました。
ここは、店舗コーティングを考えるうえで非常に興味深いポイントです。
「きれい」が当たり前になると、汚れに気付きやすくなる
例えば、すでに油汚れで黒ずんでいる壁。
そこへ新しい汚れが付いても、それほど目立ちません。
しかし、きれいになった壁なら、
少し汚れただけでも気付きます。
これはテーブルや厨房も同じです。
「汚れているのが普通」から「きれいなのが普通」へ。
店舗の基準そのものを変えることで、
「汚れたらすぐ拭こう」
「厨房もきれいにしておこう」
という意識につながる可能性があります。
店長が毎日注意しなくてもいい環境を目指す
「ここ掃除してください。」
「昨日も言ったよね。」
「厨房ももっときれいにして。」
毎日こうした指示を出し続けることは、店長やオーナー様にとっても負担です。
だからこそ、
人に注意するだけではなく、環境から変えていく。
という考え方もあります。
きれいな客席をつくる。
その状態を維持しやすくする。
そして「きれい」が店舗の当たり前になっていく。
コーティングは、そのための一つのきっかけです。
★1が付いてからではなく、付く前に対策する
低評価口コミが付いてから、
「もっと掃除を徹底しよう。」
と対策することも大切です。
しかし、本当に理想なのは、
お客様に指摘される前に気付くこと。
そして、
指摘されにくい店舗環境をつくっておくこと。
口コミ対策は、口コミサイトの中だけでするものではありません。
実際にお客様が過ごす店内を改善することも、大切な口コミ対策です。
★1を一件でも減らせる店舗づくりへ
コーティングを施工すれば、必ず口コミ評価が上がるわけではありません。
料理、接客、価格、待ち時間など、評価にはさまざまな要因があります。
それでも、
「テーブルがベタベタしていた」
「壁が油で汚れていた」
「清潔感が気になった」
そんな理由による低評価を減らすために、できる対策はあります。
オーナー様がおっしゃった、
「★1が一件でも減るならやりたい。」
その一件を減らすための店舗環境づくりを、グラシオン岡山店がお手伝いします。
岡山の飲食店コーティングならグラシオン岡山店へ
グラシオン岡山店では、飲食店をはじめ、店舗・ホテル・施設などへのコーティングに対応しております。
テーブル、壁、カウンター、床など、店舗の状態や素材を確認し、それぞれに適した施工をご提案します。
「掃除しても油汚れがすぐ付く」
「テーブルのベタつきを何とかしたい」
「清潔感に関する口コミを減らしたい」
「スタッフがきれいを維持しやすい店舗にしたい」
そんな岡山県内の飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン岡山店までお気軽にご相談ください。
口コミで「汚い」と言われてから変えるのではなく、言われる前に守る。
お客様にもスタッフにも気持ちの良い、**「きれいが続く店舗づくり」**をグラシオン岡山店がサポートいたします。