飲食店を経営していると、どうしても気になるのが「口コミ」。
料理には自信がある。
スタッフも接客を頑張っている。
それなのに付いてしまった★1の口コミ。
内容を確認すると、
「テーブルがベタベタしていた」
「席の周りが汚れていた」
「壁の油汚れが気になった」
料理ではなく、店内の「清潔感」が理由だった。
そんな口コミに悩まれている飲食店様もいらっしゃるのではないでしょうか。
先日、グラシオン岡山店にも飲食店様から、店舗の油汚れについてご相談がありました。
その中でオーナー様がおっしゃった言葉が印象的でした。
「これで★1の口コミが一件でも減るなら、コーティングをやってみたい。」
今回は、そんな飲食店特有の油汚れ問題と、コーティングによる店舗美観についてご紹介します。
口コミを増やす前に「★1になる原因」を減らす
店舗の口コミ評価を上げたいと考えたとき、
「もっと口コミを書いてもらおう」
「SNSを頑張ろう」
「広告を出そう」
と考える方も多いと思います。
もちろん、どれも大切です。
しかし、その前に考えたいのが、
「なぜ低評価が付いたのか？」
ということです。
もし低評価の原因が、
「テーブルがベタついていた」
「壁が汚れていた」
という清潔感なのであれば、まずはその原因を改善することも重要です。
飲食店の油汚れは想像以上にしつこい
飲食店では、毎日の営業で油が空気中に広がります。
特に、
- 焼肉店
- ラーメン店
- 中華料理店
- 居酒屋
- 焼き鳥店
- 鉄板焼き店
などでは、油汚れが蓄積しやすい環境になります。
厨房だけではありません。
油分は少しずつ客席側にも広がり、
テーブル、
壁、
カウンター、
床、
椅子などに付着します。
最初は「少しベタつく」だけ
油汚れの厄介なところは、一気に汚くなるわけではないことです。
最初は、
「少しベタつくかな？」
という程度。
しかし、その上にホコリや手垢などが付着すると、徐々に黒ずみや黄ばみが目立つようになります。
毎日店舗にいるスタッフは変化に慣れてしまいますが、
初めて来店したお客様には、その汚れがすぐ目に入ることがあります。
お客様が座っている「30分・1時間」を考える
お客様は料理だけを見ているわけではありません。
注文して料理を待っている時間。
食事をしている時間。
会話をしている時間。
ずっと客席で過ごします。
その間、目の前にはテーブルがあります。
横には壁があります。
そこで、
「テーブルがベタベタするな…」
「壁が結構汚れているな…」
と思われてしまう。
料理がおいしかったとしても、その印象が残ってしまう可能性があります。
「毎日掃除している」だけでは解決しにくい
飲食店様からよく聞くのが、
「毎日掃除はしています。」
というお話です。
もちろん、多くの店舗では営業終了後にしっかり清掃されています。
それでも油汚れは蓄積します。
これはスタッフが掃除していないのではなく、
そもそも油汚れが付きやすく、落としにくい状態になっている
可能性があります。
そこで「コーティング」という考え方
グラシオン岡山店では、
汚れたら落とすだけではなく、汚れが固着しにくい状態をつくる
というご提案をしています。
テーブルや壁などをクリーニングした後、素材に合わせたコーティングを施工。
表面を保護することで、
- 油汚れが固着しにくい
- ベタつきを拭き取りやすい
- 手垢や皮脂汚れが落としやすい
- 日常清掃がラクになる
- 美観を維持しやすい
といった効果が期待できます。
※施工する素材・使用環境・汚れの種類などによって効果は異なります。
「掃除をしなくていい」ではありません
ここは非常に重要です。
コーティングをしたからといって、
掃除が不要になるわけではありません。
むしろ目的は、
毎日の掃除をしたときに、汚れを落としやすくすること。
今まで何度も擦っていた油汚れを、できるだけ簡単なお手入れで管理しやすくする。
スタッフの清掃負担を軽減しながら、店舗の清潔感を維持しやすい環境を目指します。
オーナー様が期待していた「もう一つの効果」
今回ご相談いただいたオーナー様から、こんなお話もありました。
「客席の壁やテーブルがきれいになったら、スタッフも厨房をもっときれいにしようと思ってくれるんじゃないかな。」
これは、とても大切な視点だと思います。
最初から汚れている店舗では、
少しくらい汚れても気付きにくい。
しかし、
テーブルがきれい。
壁もきれい。
床もきれい。
そんな状態になると、
少しの汚れでも目立つようになります。
「汚れているのが普通」から「きれいなのが普通」へ
店舗全体の基準を変える。
これも、店舗環境を整える大きな意味の一つです。
「店長に言われたから掃除する」
ではなく、
「きれいな状態だから、汚れたら気になる。」
そういう環境をつくる。
その意識が、
客席から厨房へ。
厨房からバックヤードへ。
トイレや入口へ。
店舗全体へ広がっていけば、清掃に対するスタッフの意識も変わってくる可能性があります。
★1口コミを一件減らす価値
コーティングを施工したからといって、口コミ★1が必ずなくなるわけではありません。
料理・価格・接客・待ち時間など、口コミにはさまざまな要素があります。
しかし、
「テーブルがベタついていた」
という★1。
「壁が汚かった」
という★1。
もし、その一件を減らせる可能性があるのであれば。
それは単なる「掃除代」ではなく、
店舗の評価を守るための環境投資
という考え方もできます。
岡山の飲食店様へ｜まずは客席から変えてみませんか？
店舗全部を一度に施工する必要はありません。
例えば、
「まずテーブルだけ」
「まず客席の壁だけ」
という施工方法も検討できます。
実際の油汚れの状態や素材を確認しながら、施工する場所を決めていくことができます。
飲食店の油汚れ対策ならグラシオン岡山店へ
グラシオン岡山店では、一般住宅だけでなく、飲食店・ホテル・店舗・施設などへのコーティングにも対応しております。
「口コミで清潔感を指摘された」
「テーブルのベタつきを何とかしたい」
「壁の油汚れが落ちにくい」
「毎日の清掃を少しでもラクにしたい」
「スタッフの清掃意識を変えるきっかけをつくりたい」
そんな岡山県内の飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン岡山店までご相談ください。
広告で★5を増やすことだけではなく、
★1になる原因を一つずつ減らしていく。
そのために、
「汚れたら掃除する店舗」から「汚れにくく、きれいを維持しやすい店舗」へ。
グラシオン岡山店が、コーティングという方法から店舗の清潔感と美観維持をサポートいたします。