飲食店を長く営業していると、どうしても避けられないのが油汚れや店内の劣化です。
「テーブルを毎日拭いているのにベタつく」
「客席の壁が油で黄ばんできた」
「掃除しても店内が古く見える」
そして、さらに気になるのがお客様からの口コミ。
先日、グラシオン岡山店へご相談いただいた飲食店オーナー様から、
「客席の油汚れなどが原因で付く★1口コミを少しでも減らしたい」
というお話がありました。
「コーティングできれいな状態を維持できて、★1が一件でも減るなら施工したい。」
さらに、
「客席がきれいになれば、スタッフも厨房まできれいにしようという意識になってくれるのではないか。」
という期待も。
今回は、飲食店の油汚れを「掃除」だけではなく、再生・保護するコーティングという視点から考えてみます。
飲食店の設備は「汚れたら交換」ではコストがかかる
長年営業している店舗では、
- テーブルのベタつき
- 壁の黄ばみ
- 床の黒ずみ
- カウンターの傷や汚れ
などが少しずつ目立ってきます。
状態が悪くなってくると、
「テーブルを買い替えようか」
「壁を張り替えようか」
「店舗をリニューアルしようか」
と考えることもあるでしょう。
しかし、店舗全体の設備を交換・リフォームするとなると、当然大きな費用が必要になります。
さらに施工内容によっては、営業を止めなければならないケースもあります。
交換する前に「今あるものを活かす」
そこでグラシオン岡山店がご提案したいのが、
今ある設備をできるだけ活かす
という考え方です。
状態を確認し、可能な範囲で汚れを除去。
必要な下地処理を行ったうえでコーティングを施工し、表面を保護します。
すべての設備を新品へ交換するのではなく、
「きれいに整えて、これから汚れにくくする」
という選択肢です。
※設備の劣化や破損状況によっては交換・補修が必要な場合があります。
なぜ飲食店はこんなに汚れやすい？
飲食店は、一般的な施設と比べても油汚れが発生しやすい環境です。
厨房から発生する油煙。
料理から飛ぶ油。
テーブルに付着する調味料。
お客様やスタッフが触れることで付着する皮脂や手垢。
これらが毎日の営業で少しずつ蓄積していきます。
特に油汚れは時間が経つほど落としにくくなり、ベタつきや黄ばみにつながります。
お客様は「古い店」より「汚れている店」が気になる
店舗の建物や設備が古いこと自体が、必ずしもマイナスになるわけではありません。
長年営業している飲食店には、そのお店ならではの雰囲気や魅力があります。
しかし、
古いことと、汚れていることは別です。
設備が古くても、
テーブルがきれい。
壁がきれい。
床がきれい。
清潔に管理されている。
それだけでも、お客様が受ける印象は変わります。
「料理はおいしいのに清潔感で★1」は避けたい
料理を研究して、
食材にこだわって、
スタッフも一生懸命接客する。
それなのに、
「テーブルがベタついていた」
「壁が油で汚れていた」
という理由で低評価を受けてしまう。
これは飲食店にとって非常にもったいないことです。
コーティングで口コミそのものをコントロールすることはできません。
しかし、
清潔感が原因となるマイナス評価の要因を減らす
ことはできます。
コーティングで油汚れを落としやすく
グラシオン岡山店では、テーブルや壁、カウンターなど、素材や使用環境に合わせたコーティングをご提案しています。
表面を保護することで、
・油汚れが固着しにくい
・ベタつきを拭き取りやすい
・手垢や皮脂汚れを落としやすい
・傷や汚れから表面を保護
・日常清掃をしやすくする
・美観を維持しやすくする
といった効果が期待できます。
コーティングは掃除を不要にする施工ではありません。
「掃除をしたとき、きれいな状態へ戻しやすくする」
ための施工です。
毎日の「10分・20分」が積み重なる
店舗清掃では、一回の作業時間だけを見ると、それほど大きな負担に感じないかもしれません。
しかし、
テーブルの油汚れに10分。
壁のベタつきに10分。
床の汚れに20分。
これを毎日繰り返せば、年間では大きな時間になります。
汚れが落としやすい状態をつくることで、こうした日常清掃の負担軽減も期待できます。
きれいになった店舗を見て、スタッフの意識も変わる
今回のオーナー様が期待されていたのが、
従業員の清掃意識の変化
でした。
「客席の壁やテーブルがきれいになったら、厨房もきれいにしようと思ってくれるのではないか。」
最初から汚れている設備では、少し汚れても気付きにくいものです。
しかし、きれいになった設備なら、
少しの油汚れでも目立ちます。
そこで、
「汚れたから拭いておこう」
という行動につながる可能性があります。
「きれいにしてください」ではなく「きれいを維持してください」
この二つは似ているようで、大きく違います。
汚れが蓄積した店舗をスタッフだけの力できれいにするのは大変です。
だからこそ、一度店舗環境を整え、
「この状態を維持しよう」
というスタートラインをつくる。
客席から始まった美化意識が、
厨房、
トイレ、
バックヤード、
店舗入口へと広がれば、店舗全体の清潔感向上にもつながります。
「交換費用」だけでなく「維持費」まで考える
新しいテーブルに交換する。
壁を張り替える。
もちろん、それが必要なケースもあります。
しかし、新品に交換しても、その後何もしなければ再び油汚れは付着します。
だからこそ、
「いくらで交換できるか」だけではなく、「その後どうきれいに維持するか」
まで考えることが重要です。
既存設備を活かせるところは活かす。
きれいに整える。
コーティングで保護する。
そして日常清掃で維持する。
店舗のメンテナンスコストを考えるうえで、一つの選択肢になります。
★1を減らし、また来たくなる店舗へ
目指すのは、単純に口コミの数字を上げることだけではありません。
お客様が席に座ったとき、
「きれいなお店だな」
と思っていただく。
スタッフも、
「この状態を維持しよう」
と思える。
そして料理・接客・店舗環境すべてを含めて、
「また来たい」
と思っていただける店舗をつくる。
そのための環境整備として、コーティングをご活用いただけます。
岡山の飲食店・店舗コーティングならグラシオン岡山店へ
グラシオン岡山店では、飲食店をはじめ、ホテル・店舗・施設などへのコーティングに対応しております。
「テーブルのベタつきを何とかしたい」
「壁の油汚れが落ちない」
「設備交換の費用をできるだけ抑えたい」
「清潔感が原因の低評価口コミを減らしたい」
「スタッフの清掃負担を軽減したい」
そんな岡山県内の飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン岡山店へご相談ください。
汚れたら交換するのではなく、今あるものをきれいにして、守りながら長く使う。
店舗の状態や素材を確認し、クリーニング・下地処理・コーティングまで、それぞれの店舗に合った施工方法をご提案いたします。