先日、グラシオン岡山店へ飲食店を経営されているオーナー様から、店舗コーティングについてご相談をいただきました。
ご相談の内容は、単純に、
「油汚れを落としたい」
というものではありませんでした。
オーナー様が一番気にされていたのは、
「お客様から見える場所の汚れで、お店の評価を落としたくない。」
ということ。
実際に口コミの中で、客席の油汚れや清潔感について指摘されることがあり、
「こういう口コミ★1が一件でも減るなら、コーティングをしてみたい。」
というご相談でした。
毎日掃除していても「油汚れ」は蓄積する
飲食店では、毎日の営業でさまざまな汚れが発生します。
厨房で調理をすれば油煙が発生します。
お客様が食事をすれば、テーブルには油や調味料、飲み物などが付着します。
人が触れる場所には手垢や皮脂汚れも付きます。
特に、
- 客席のテーブル
- 客席周辺の壁
- カウンター
- 椅子
- 床
などは、毎日少しずつ汚れていきます。
毎日掃除していても、長期間使用することで油汚れが固着し、通常の水拭きでは落としにくくなることがあります。
「汚い店」ではない。でも、そう見られてしまう
今回のお話で難しいと感じたのが、決して掃除をしていない店舗ではないということです。
スタッフの方も毎日清掃されています。
それでも、
テーブルに少しベタつきがある。
壁に油汚れが残っている。
床に黒ずみがある。
こうした小さな汚れがお客様の目に入ることで、
「清潔感がない」
という印象を持たれてしまうことがあります。
店舗側からすると、非常にもったいないことです。
お客様は「座った場所」をよく見ています
飲食店では厨房の衛生管理が非常に重要です。
しかし、お客様から見える清潔感という意味では、
客席も同じくらい重要です。
お客様は席に座ると、
テーブルに手を置き、
スマートフォンを置き、
料理が来るまで周囲を見ます。
食事中は30分、1時間、それ以上同じ場所で過ごすこともあります。
そのため、
「テーブルがベタつく」
「横の壁が汚れている」
といった部分は、意外と気付かれやすいのです。
そこでご提案した「店舗コーティング」
グラシオン岡山店では今回、
汚れを落とすだけではなく、その後のきれいな状態を維持しやすくする
という考え方からコーティングをご提案しました。
まず現在の汚れを可能な範囲で除去。
その後、施工する素材や使用環境に合わせてコーティングを行います。
表面を保護することで、
- 油汚れが固着しにくい
- ベタつきを拭き取りやすい
- 手垢や皮脂汚れを落としやすい
- 日常清掃をしやすくする
- 店舗の美観を維持しやすくする
といった効果が期待できます。
※効果は施工箇所・素材・使用環境によって異なります。汚れを完全に防止する施工ではありません。
「掃除の回数を減らす」より「一回の掃除をラクに」
飲食店では、掃除そのものをなくすことはできません。
だからこそ重要なのは、
一回一回の清掃をしやすくすること。
油汚れが固着してから強い洗剤で何度も擦るのではなく、
日常清掃でサッと汚れを落としやすい状態にする。
それによってスタッフの清掃負担を軽減しながら、客席をきれいに維持しやすくします。
オーナー様が考えていたのは「従業員の意識」まで
今回のご相談で印象的だったのが、オーナー様がコーティング後のことまで考えられていたことです。
「客席の壁やテーブルがきれいになったら、従業員も厨房をもっときれいにしようという気持ちになってくれそう。」
というお話でした。
これは単なる油汚れ対策とは少し違います。
店舗の環境そのものを変えることで、
スタッフの「きれい」の基準を変えたい。
という考え方です。
「少しくらい汚れてもいい」がなくなる店舗へ
もともと油汚れが付いている壁なら、新しく少し汚れても目立ちません。
しかし、きれいな壁ならどうでしょうか。
少し油が付着しただけでも、
「あ、汚れている。」
と気付きます。
テーブルも同じです。
きれいな状態が当たり前になれば、少しのベタつきにも気付きやすくなります。
つまり、
「きれいな状態そのものが、スタッフにとっての基準になる」
ということです。
客席から厨房へ「きれい」を広げる
まず、お客様が最も長く過ごす客席をきれいにする。
テーブルをきれいにする。
壁をきれいにする。
そして、その状態を維持する。
そこから、
厨房、
床、
トイレ、
バックヤード、
店舗入口へ。
「この店はきれいにしておくのが当たり前」
という意識が広がれば、店舗全体の環境改善にもつながる可能性があります。
コーティングは従業員教育そのものではありません。
しかし、そのきっかけをつくる店舗環境整備にはなります。
★1をゼロにすることはできない。それでも…
口コミの評価には、
料理、
接客、
価格、
提供時間など、
さまざまな要素があります。
そのため、コーティングですべての★1口コミをなくすことはできません。
しかし、
「テーブルがベタベタしていた」
「壁の油汚れが気になった」
「清潔感がなかった」
という口コミが一件でも減るのであれば。
それは飲食店様にとって、コーティングを検討する一つの理由になるのではないでしょうか。
目指すのは「汚れていない店」ではなく「きれいが続く店」
グラシオン岡山店がご提案したいのは、
汚れるたびに大掃除する店舗ではありません。
日頃のお手入れできれいな状態を維持しやすい店舗です。
お客様が席に座ったとき、
「きれいなお店だな。」
と思っていただける。
そしてスタッフも、
「この状態を維持しよう。」
と思える。
そんな店舗環境づくりをコーティングでサポートします。
岡山の飲食店・店舗コーティングならグラシオン岡山店へ
グラシオン岡山店では、飲食店をはじめ、ホテル・店舗・施設などへのコーティングにも対応しております。
「テーブルのベタつきが気になる」
「客席の壁に油汚れが付いている」
「清潔感に関する低評価口コミを少しでも減らしたい」
「スタッフの清掃負担を軽減したい」
「従業員の美化意識を高めたい」
そんな飲食店オーナー様・店長様は、ぜひグラシオン岡山店までご相談ください。
料理の評価を、店内の汚れで落とさないために。
お客様から見える場所から「きれいが続く店舗」をつくってみませんか？
グラシオン岡山店が、店舗の状態・素材・お悩みに合わせたコーティングをご提案いたします。