「ちゃんと掃除しているはずなのに、テーブルがベタついている」
「壁を見ると油汚れが目立つ」
「清潔感について低評価の口コミを書かれてしまった」
飲食店を経営していると、このような悩みが出てくることがあります。
そして、つい、
「もっとしっかり掃除してほしい」
とスタッフへ伝えてしまう。
しかし、本当にスタッフの掃除だけが原因でしょうか？
先日グラシオン広島店へご相談いただいた飲食店様から、こんなお話がありました。
「清潔感が原因の口コミ★1が少しでも減るなら、コーティングをしてみたい。」
さらに、
「客席のテーブルや壁がきれいになれば、従業員も厨房まできれいにしようという意識になってくれる気がする。」
というお話も。
今回は、スタッフの清掃努力だけに頼らない、**「汚れにくい店舗づくり」**についてご紹介します。
飲食店は毎日「油」と戦っています
飲食店では、毎日の営業で大量の汚れが発生します。
厨房から出る油煙。
料理から飛ぶ油。
お客様が触れるテーブル。
飲み物や調味料の飛び散り。
手垢や皮脂汚れ。
特に油汚れは時間が経つほどベタつきやすくなり、ホコリなども付着します。
そのため、毎日掃除をしていても少しずつ汚れが蓄積することがあります。
「掃除しているのに汚い」が一番つらい
スタッフが毎日掃除している。
それでもお客様から、
「テーブルがベタベタしていた」
「壁が汚れていた」
「店内の清潔感が気になった」
という口コミが付く。
これは店舗側にとって非常に悔しいことです。
料理や接客を頑張っていても、清潔感の一点だけで店舗全体の評価が下がってしまう可能性があるからです。
お客様は席に座った瞬間から店を見ています
料理が運ばれてくる前から、お客様の店舗評価は始まっています。
席へ案内され、
椅子に座り、
テーブルにスマートフォンを置く。
そのときテーブルがベタついていたらどうでしょうか？
さらに横を見ると、壁に油汚れ。
足元を見ると床が黒ずんでいる。
一つひとつは小さな汚れでも、それが重なることで、
「この店、ちゃんと掃除しているのかな？」
という印象につながる可能性があります。
スタッフを責めるより「掃除しやすい環境」をつくる
もちろん、日常清掃は重要です。
しかし、汚れが固着しやすい状態のまま、
「もっときれいに掃除してください」
と求め続けても、スタッフの負担が増えるだけかもしれません。
そこでグラシオン広島店がご提案しているのが、
店舗へのコーティング施工です。
壁やテーブルなどの表面を保護し、油汚れや手垢などを落としやすい状態にすることで、日常清掃そのものをしやすくします。
コーティングで「サッと拭きやすい店舗」へ
施工箇所や素材に適したコーティングを行うことで、
- 油汚れが固着しにくい
- ベタつきを落としやすい
- 手垢や皮脂汚れを拭き取りやすい
- 日常清掃の負担を軽減
- 店舗の美観を維持しやすい
といった効果が期待できます。
コーティングは、
「掃除をしなくてもいい施工」ではありません。
目指すのは、
「掃除したときに、きれいに戻しやすい店舗」
です。
※効果は施工箇所・素材・使用状況などによって異なります。すべての汚れや傷を完全に防止するものではありません。
まずは「お客様から見える場所」をきれいにする
店舗全体を一度に変える必要はありません。
例えば、
テーブル
客席周辺の壁
カウンター
など、お客様から見える場所から始める方法もあります。
特にテーブルは、お客様が食事中ずっと目にし、直接触れる場所です。
だからこそ、店舗の清潔感を改善するなら優先順位の高い場所の一つです。
きれいな環境が「汚したくない」という意識をつくる
今回ご相談いただいた飲食店様が期待されていたのは、汚れ防止だけではありませんでした。
「客席がきれいになったら、従業員も厨房をきれいにしようと思ってくれるのではないか。」
これは店舗運営において、とても興味深い考え方です。
最初から汚れている場所では、
「少しくらい汚れても変わらない」
と思ってしまうことがあります。
反対に、ピカッときれいな状態なら、
「汚れたから拭いておこう」
「この状態を維持しよう」
という行動につながる可能性があります。
「掃除させる」のではなく「きれいを維持する文化」へ
店長が毎回、
「ここ掃除して」
「テーブルをもっときれいにして」
「厨房が汚れている」
と指示する。
これでは管理する側も、働く側も疲れてしまいます。
理想は、スタッフ自身が、
「きれいな状態を維持しよう」
と思える店舗ではないでしょうか。
客席の美観を整えることが、その第一歩になるかもしれません。
口コミ対策はネット上だけではありません
低評価口コミが付くと、
「どう返信しよう？」
「口コミを増やして評価を上げよう」
と考えることも大切です。
しかし、その前にできることがあります。
それが、
低評価につながった原因そのものを改善すること。
もし、
「テーブルがベタついていた」
「壁が汚れていた」
という口コミがあるのであれば、ネット上の口コミ対策だけでなく、実際の店舗環境を改善することも重要です。
「口コミ★1が1件でも減るなら」
コーティングを施工したからといって、すべての低評価口コミを防げるわけではありません。
しかし、
清潔感が原因となる低評価を一件でも減らす。
その積み重ねは、店舗にとって決して小さなものではありません。
さらに、
お客様の満足度、
スタッフの清掃負担、
店舗の美観、
従業員の美化意識。
一つの施工が、さまざまな店舗改善につながる可能性があります。
飲食店の油汚れ・店舗美観ならグラシオン広島店へ
グラシオン広島店では、住宅だけでなく飲食店・ホテル・商業施設などへのコーティングにも対応しております。
「テーブルのベタつきを何とかしたい」
「壁の油汚れを付きにくくしたい」
「清潔感に関する低評価口コミを減らしたい」
「スタッフの清掃負担を軽くしたい」
「従業員が自然ときれいにしたくなる店舗をつくりたい」
そんな経営者様は、ぜひグラシオン広島店へご相談ください。
スタッフに「もっと掃除して」と言い続ける前に、
掃除しやすく、きれいを維持しやすい店舗をつくる。
グラシオン広島店が、コーティングという方法から店舗の環境改善をサポートいたします。